Cuando hablamos en nuestro país de Jamón, hablamos del llamado mejor jamón del mundo: el ibérico, el de bellota o el de “pata negra” y que ya forma parte de un artículo gourmet de alta cocina en todo el mundo.
Para poder denominarse “jamón ibérico” debe contar con un mínimo de pureza de un 50%, ésta se mide por la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse con libertad y sin olvidar la alimentación (en su mayoría bellotas y nueces) del animal.
Para conocer más y mejor de nuestro querido animal debemos contar con los cuatro tipos de jamones ibéricos:
- Jamón ibérico de cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosos).
- Jamón ibérico de cebo de campo, animal que se cría en dehesa y que se alimenta como el anterior, pero añadiendo hierbas.
- Jamón ibérico de recebo, que se cría en dehesa se alimenta de hierba y piensos pero que en su período de montanera (engorde unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) come bellota.
- Jamón ibérico de bellota, animal criado en dehesa que recibe una alimentación de hierbas, piensos y que en el período de montanera se alimenta de bellotas y pastos hasta que alcanza el peso óptimo de sacrifico.
Las denominaciones de origen del jamón ibérico es la de Jabugo (elaborado en el parque natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche), la de los Pedroches (Córdoba), Guijuelo (sierra de Gredos y Béjar en Salamanca) y la D.O.P. Dehesa de Extremadura (situado en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz).
El jamón ibérico es ya un producto que es uno de los que más se exportan internacionalmente lo que consigue que el precio, ya de por sí elevado de éste, se haya visto multiplicado en los últimos años.
El Jamón ibérico ha obtenido también el Record Guiness 2020 de la pata de jamón más cara del mundo con un coste de 12.000€ pero del que hay que conocer su elaboración que superó los cinco años para poder presentar esta pieza que superó los 10 kilos de peso y que precisó por ello tanto tiempo de maduración (normalmente son dos años).
Esta pata de jamón ibérico tan excepcional proviene de Sierra Mayor (entre Huelva y Badajoz) y es uno de los productos más exportados a Méjico y Japón quienes valoran mucho el etiquetado de “ibérico” de los productos elaborados en nuestro país de forma artesanal y que forma parte de nuestra cultura.