Seguro que habéis escuchado e incluso consumido en muchas ocasiones el famoso pan de masa madre. Aquí te contamos qué ingredientes y beneficios tiene.
El pan de masa madre es básicamente lo que llamaríamos el ‘pan de toda la vida’. El pan de masa madre se refiere directamente a la levadura con la que está hecho pero que en este caso se trata de levadura natural (como la que elabora y crea el panadero tanto en su forma fresca o seca) y no la que venden en las tiendas que es tipo polvo y con aditivos.
Durante la pandemia en muchas casas se crearon auténticas panaderías y reposterías por lo que el pan de masa madre se elabora también en muchas casas, además de existir establecimientos donde este ingrediente es la base de todas sus elaboraciones (panes, bizcochos, galletas, croissants, etc). Su precio es algo más elevado que el pan tradicional pero tras las razones que te apuntamos es una inversión que vale la pena.
5 razones por las que consumir el pan de masa madre y cómo beneficia a nuestra salud
- Más ácido láctico y mejores digestiones . El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos consigue una mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.
- Menos gluten. La preparación de este tipo de pan requiere mucho tiempo lo que hace que se descomponga el gluten para convertirse en aminoácidos.
- Conservación natural. Los panes de masa madre duran más tiempo en buenas condiciones si sabemos cómo conservarlos. Si los guardamos en un trapo de algodón se podrán disfrutarlo durante 3-4 días y seguirá estando como el primer día. La levadura de masa madre inhibe el crecimiento del moho ya que en la elaboración se produce el ácido acético, un conservante natural.
- Bajo índice glucémico. El pan de masa madre podríamos decir que engorda menos que el pan blanco pero hay que saber cómo y cuando comerlo y con qué comerlo.
- Con muchas vitaminas y minerales. La composición de la masa madre es tan completa que tiene una variedad enorme de nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fosforo, zinc y potasio.