![\"\"](\"https:\/\/www.uxban.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/white-truffle-mushroom-slide-on-food-in-white-plate-white-truffle-mushroom-is-queen-of-mushroom.jpg\")
<\/p>\nLa trufa blanca, cuyo nombre en lat\u00edn es Tuber magnatum, es uno de los manjares \u00fanicos de la gastronom\u00eda mundial. Es un hongo subterr\u00e1neo con forma de tub\u00e9rculo, voluminos y envuelto por una corteza fina (a primera vista puede recordar al jengibre).<\/p>\n
El origen de la trufa blanca se remonta al antiguo Egipto tal y como han descubierto expertos paleont\u00f3logos que han hallado formas de prepararla en jarrones y papiros datos del 1000 a. C. Posteriormente en el siglo IV a.C. y posteriormente durante el Imperio Romano se cre\u00eda que donde ca\u00eda un rayo se formaba una trufa lo que la dotaba de un car\u00e1cter m\u00edstico y \u00fanico del que disfrutaban muy pocos.<\/p>\n
La trufa blanca aunque crece en siete regiones del norte de Italia, tiene en la peque\u00f1a localidad de Alba, ubicada en el Piamonte, la cuna de este hongo. Cada a\u00f1o el Consistorio organiza la\u00a0Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba (\u00abFeria de la Trufa Blanca\u00bb), donde se subasta alcanzando precios desorbitados. Durante una de las \u00faltimas ediciones, por una pieza de unos 750 g se lleg\u00f3 a pagar hasta 100.000 euros.
\nEsta joya silvestre necesita un entorno natural donde abunden casta\u00f1os, nogales, encinas o robles, imposible de reproducir por el hombre y de realizar un cultivo planificado. La trufa blanca precisa, adem\u00e1s, de llanuras aluviales bien drenadas y a una altitud de entre 400 y 800 metros sobre el nivel del mar. El entorno tiene que ser sombr\u00edo y se deben producir pocas oscilaciones t\u00e9rmicas. Las lluvias deben ser abundantes, donde no se produzcan sequ\u00edas durante los meses de calor.<\/p>\n
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\u00bfPor qu\u00e9 es tan cara la trufa blanca?<\/strong><\/p>\n La Tuber magnatum pico es especial, entre otras cosas, porque no se ha conseguido (aunque llevan muchos a\u00f1os intent\u00e1ndolo) hacer ninguna plantaci\u00f3n que provea de este hongo en grandes cantidades como s\u00ed se ha logrado con la trufa negra. Diferencias entre la trufa negra y la blanca<\/strong><\/p>\n Aunque en Espa\u00f1a la trufa negra sea m\u00e1s cotizada (Tuber melanosporum), la\u00a0trufa blanca del Piamonte\u00a0reina gracias a su penetrante aroma y exclusividad. D\u00f3nde comprarla y c\u00f3mo incorporarla a nuestra cocina<\/strong><\/p>\n Actualmente se puede comprar trufa blanca en las secciones gourmet de algunos supermercados, tiendas online especializadas en hongos y delicatessen, etc.<\/p>\n A la hora de elegirla escoge las piezas de tama\u00f1o mediano o peque\u00f1o. Aseg\u00farate que no tiene golpes, ni rajas, ni raspaduras, ni marcas de gusanos u otros par\u00e1sitos. El olor debe ser limpio, sin notas desagradables, y cuanto m\u00e1s potente mejor. Lo mejor es consumirla cuanto antes, si est\u00e1 madura se conservar\u00e1 bien dos o tres d\u00edas, pero no aguantar\u00e1 en su plenitud mucho m\u00e1s. La trufa blanca, cuyo nombre en lat\u00edn es Tuber magnatum, es uno de los manjares \u00fanicos de la gastronom\u00eda mundial. Es un hongo subterr\u00e1neo con forma de tub\u00e9rculo, voluminos y envuelto por una corteza fina (a primera vista puede recordar al jengibre). El origen de la trufa blanca se remonta al antiguo Egipto tal y […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":22709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[12,1630,1636],"tags":[1796,1797,1798,1799],"class_list":["post-22702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portada","category-gourmet","category-trends","tag-trufa-blaca","tag-gastronomia","tag-trufa","tag-alta-cocina"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22702"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22702\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22713,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22702\/revisions\/22713"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uxban.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa trufa blanca puede costar entre los 2.000\u20ac\/kilo y puede ascender a los 6.000\u20ac\/kilo si es un a\u00f1o seco y caluroso y por tanto no ha habido lluvias lo que disminuye la producci\u00f3n natural de este complemento, cuya breve temporada est\u00e1 acotada por la ley y que va del 21 de septiembre al 20 de enero.<\/p>\n
\nLas principales diferencias estriban adem\u00e1s de en su precio y su penetrante aroma en que la trufa negra se puede cultivar y la blanca no. Esta exclusividad, marcada por la demanda de este bien preciado la convierten en un manjar dif\u00edcil de encontrar en restaurantes.<\/p>\n
\nA la hora de incluir este diamante de la cocina a nuestros platos recuerda que la trufa no debe cocinarse. Lo ideal es rallarla sobre platos ya cocinados y calientes. Casa perfectamente con sabores neutros como el de la patata, el huevo, la pasta o el arroz y tambi\u00e9n con los l\u00e1cteos, salsa bechamel o quesos suaves dotando a la trufa blanca del protagonismo y el esplendor que merece en tu plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"